科技常識：蛋白質

　　人體所需有六大營養物質，其中蛋白質發揮著舉足輕重的作用。

　　蛋白質是對生命維系至關重要，是組成生命的基礎物質。生活中我們的皮膚、肌肉、內臟、毛發、韌帶、血液等都是以蛋白質為主要成分的形式存在的。通常我們大家所理解的，蛋白質作用可能是為我們的身體供給能量，事實上能量供給只是它諸多功能的其中一部分，除此以外，蛋白質還有以下這樣一些功用：一是維持人體組織的生長、更新和修復，以實現其各種生理功能;二是運輸物質，人類的蛋白質種類有很多種，有一些蛋白質的主要作用為運輸身體必需的氧氣，脂肪等等，保持身體的滲透壓平衡。三是參與免疫，人體的免疫細胞都需要蛋白質的參與，一旦身體中蛋白質缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現免疫力下降。四是調節作用，激素、胰島素、生長激素等都是由氨基酸組成的，氨基酸的原料就是蛋白質。

　　構成分類：

　　氨基酸是構成蛋白質的基本單位。食物中的蛋白質可分為完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質含有人體所需的所有必需氨基酸，98%可被人體吸收。這部分蛋白質大多是動物性蛋白。瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳。不完全蛋白質多為植物蛋白，一般有80%左右可被人體吸收。

　　參與人體蛋白構成的有20種氨基酸，其中12種在人體內可以合成，被稱為“非必需氨基酸”，還有8種在人體內無法合成，只能通過食物來攝取，被稱為必需氨基酸。

　　蛋白質可以為機體提供能量。但蛋白質不是能量的主要供應物質，一般只有在糖類儲備和脂肪儲備消耗殆盡之后才會大量消耗蛋白質。

　　【試題練習】(單選)1.以下哪種營養物質被稱為是生命活動的承擔者( )

　　A.水 B.無機鹽 C.蛋白質 D.維生素

　　【答案】C。解析：蛋白質是一種對健康至關重要的營養物質，是生命活動的承擔者。我們的皮膚、肌肉、內臟、毛發、韌帶、血液等都是以蛋白質為主要成分的形式存在的。故本題答案為D。